Приказ Федеральной службы государственной статистики от 8 ноября 2020 г. N 661 «Об утверждении статистического инструментария для организации Федеральной службой по надзору в сфере природопользования федерального статистического наблюдения за охраной атмосферного воздуха»
Приказ Федеральной службы государственной статистики от 8 ноября 2020 г. N 661
«Об утверждении статистического инструментария для организации Федеральной службой по надзору в сфере природопользования федерального статистического наблюдения за охраной атмосферного воздуха»
В соответствии с подпунктом 5.5 Положения о Федеральной службе государственной статистики, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 2 июня 2008 г. N 420, и во исполнение Федерального плана статистических работ, утвержденного распоряжением Правительства Российской Федерации от 6 мая 2008 г. N 671-р, приказываю:
1. Утвердить представленную Федеральной службой по надзору в сфере природопользования годовую форму федерального статистического наблюдения N 2-ТП (воздух) «Сведения об охране атмосферного воздуха» с указаниями по её заполнению, сбор и обработка данных по которой будет осуществляться Росприроднадзором, и ввести её в действие с отчета за 2020 год (приложение).
2. Установить предоставление данных по указанной в пункте 1 настоящего приказа форме федерального статистического наблюдения по адресам и в сроки, установленные в форме.
Временно исполняющий обязанности
руководителя Федеральной службы
государственной статистики
Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Росстат утвердил форму федерального статистического наблюдения N 2-ТП (воздух) «Сведения об охране атмосферного воздуха». Она вводится с отчета за 2020 г.
Форму заполняют организации и ИП, имеющие стационарные источники загрязнения атмосферного воздуха, и представляют ее территориальному органу Росприроднадзора в регионе 22 января после отчетного года. Отражаются сведения о выбросах загрязняющих веществ в атмосферу, их очистке и утилизации, об источниках загрязнения, о выполнении мероприятий по уменьшению выбросов.
Приказ Федеральной службы государственной статистики от 8 ноября 2020 г. N 661 «Об утверждении статистического инструментария для организации Федеральной службой по надзору в сфере природопользования федерального статистического наблюдения за охраной атмосферного воздуха»
Форма, утвержденная настоящим приказом, вводится в действие с отчета за 2020 г.
Текст приказа официально опубликован не был
Новая форма 2-ТП (воздух) — Приказ Росстата от 08.11.2020 № 661
Еще совсем недавно в рамках наших семинаров для экологов мы говорили об отмене формы отчетности 2-ТП (воздух). Действительно, с выходом и вступлением в силу приказа Росстата № 473 от 01 августа 2020 года «Об утверждении статистического инструментария для организации федерального статистического наблюдения за сельским хозяйством и окружающей природной средой» «старая» форма 2-ТП (воздух) была признана утратившей силу:
4. Признать утратившим силу Приложение N 2 «Форма федерального статистического наблюдения N 2-ТП (воздух) «Сведения об охране атмосферного воздуха», утвержденное приказом Росстата от 4 августа 2016 г. N 387, с отчета за 2020 год.
Приказ Росстата № 661 от 08 ноября 2020
Но уже спустя несколько месяцев, Приказом № 661 от 8 ноября 2020 года Росстат утверждает новую форму федерального статистического наблюдения за охраной атмосферного воздуха 2-ТП (воздух). Новая форма вступает в силу с отчетности за 2020 год. Сбор данных по ней будет осуществлять Росприроднадзор.
Отчетность необходимо сдавать всем юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, у которых имеются стационарные источники загрязнения атмосферного воздуха. Отчетность подается до 22 января в территориальный орган Росприроднадзора.
В приложении приведена годовая форма № 2-ТП (воздух) «Сведения об охране атмосферного воздуха» с указаниями по ее заполнению. Форма вводится в действие с отчета за 2020 год, а сбор и обработку данных по ней будет осуществлять Росприроднадзор.
Законодательная база Российской Федерации
Бесплатная консультация
Навигация
Федеральное законодательство
Действия
- Главная
- ПРИКАЗ МВД РФ от 10.10.97 N 661 «О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ В НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ МВД РОССИИ»
- На момент включения в базу документ опубликован не был
| Наименование документ | ПРИКАЗ МВД РФ от 10.10.97 N 661 «О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ В НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ МВД РОССИИ» |
| Вид документа | приказ |
| Принявший орган | мвд рф |
| Номер документа | 661 |
| Дата принятия | 01.01.1970 |
| Дата редакции | 10.10.1997 |
| Дата регистрации в Минюсте | 01.01.1970 |
| Статус | действует |
| Публикация |
|
| Навигатор | Примечания |
ПРИКАЗ МВД РФ от 10.10.97 N 661 «О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ В НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ МВД РОССИИ»
Внести изменения и дополнения в нормативные акты МВД России согласно Приложению.
Приложение
к Приказу МВД России
от 10 октября 1997 г. N 661
1. В приложении 1 к Приказу МВД России от 15 июня 1992 г. N 197 пункт «г» раздела «Обязанности и права начальника следственного управления (отдела)» дополнить через запятую после слов «начальников отделов, отделений» словом «групп».
2. В Приказе МВД России от 8 февраля 1993 г. N 50:
2.1. В приложении 15 к Приказу в графе «Наименование должностей» абзац тринадцатый после слов «Заместитель начальника отделения; начальник» (в редакции Приказа МВД России от 07.07.97 N 416) дополнить словами «следственной группы», далее — по тексту.
2.2. В приложении 16 к Приказу раздел «Отдел (отделение) НЦБ Интерпола» (в редакции Приказа МВД России от 03.06.97 N 333) исключить.
3. В Приказе МВД России от 14 сентября 1993 г. N 420:
3.1. В пунктах 5.2, 5.3, 5.4, 5.6 слова «административно-территориального деления» (в редакции Приказа МВД России от 30.12.96 N 695) заменить словами «муниципального образования».
3.2. В подпункте 5.5.2 (в редакции Приказа МВД России от 16.03.96 N 140):
3.2.1. Дополнить второй абзац после слов «50 тысяч жителей и более» словами «в УВД городов без районного деления или иных муниципальных образований могут создаваться не более пяти отделов милиции».
3.2.2. Дополнить четвертый абзац после слов «органом внутренних дел затруднено» словами «или при штатной численности 10 и более единиц и удалении от райотдела 50 км и более».
3.3. В подпункте 5.5.5 в абзаце втором слова «административно-территориальных делений» (в редакции Приказа МВД России от 30.12.96 N 695) заменить словами «муниципальных образований».
3.4. В пункте 5.6 в абзаце втором (в редакции Приказа МВД России от 16.03.96 N 140) после слов «района в городе» записать слова «или иного муниципального образования».
3.5. В подпунктах 6.1, 6.2 слова «административно-территориальных делений» (в редакции Приказа МВД России от 30.12.96 N 695) заменить словами «муниципальных образований».
3.6. В наименованиях приложений 1, 3, 5, 7, 8, 9, 10 к Приказу, а также в пунктах 1, 2, 3 приложения 7, в пункте 1.1 приложения 10 слова «административно-территориального деления» (в редакции Приказа МВД России от 30.12.96 N 695) заменить словами «муниципального образования».
3.7. В наименовании и пунктах 1.1, 1.3 приложения 12 к Приказу после слов «района в городе» записать слова «или иного муниципального образования».
3.8. Наименования приложений 14, 15 к Приказу после слов «районов в городах» дополнить словами «или иных муниципальных образований».
3.9. В приложении 15 к Приказу раздел «Следственный отдел (отделение, группа)» дополнить соответственно по графам «Наименование должности» и «Специальное звание» новым пятым абзацем:
«Начальник следственной группы майор юстиции».
Абзацы пятый и шестой считать соответственно шестым и седьмым.
3.10. Наименование и пункт 1.1 приложения 21 к Приказу после слов «района в городе» дополнить словами «или иного муниципального образования».
4. В приложении 2 к Приказу МВД России от 6 июля 1995 г. N 260:
4.1. В разделе «Специализированный батальон Госавтоинспекции» подраздел «Отделение (группа) по работе с личным составом» дополнить соответственно по графам 1 — 5 новыми третьим и четвертым абзацами следующего содержания:
| «Старший психолог | средний начальствующий состав | 0 — 1 | 1 | |
| Психолог | средний начальствующий состав | 1 | 1 | 1″ |
Абзац третий считать абзацем пятым.
4.2. В разделе «Специализированная рота Госавтоинспекции» подраздел «Группа по работе с личным составом» дополнить соответственно по графам 1 — 4 вторым абзацем следующего содержания:
| «Психолог | средний начальствующий состав | 0 — 1 | 1″ |
6. В приложении 5 к Приказу МВД России от 3 июня 1997 г. N 333 пункт 2 считать утратившим силу.
7. В Приказе МВД России от 21 августа 1997 г. N 517:
7.1. В пункте 9 Приказа в словах «Приказы МВД СССР от 15 октября 1989 года» цифры «1989» заменить цифрами «1986».
7.2. В приложении к Приказу:
7.2.1. Подпункт 3.2.1 после слов «выделенной МВД России» дополнить через запятую словами «а также численности, выделенной органами власти субъектов Российской Федерации и органами местного самоуправления».
7.2.2. Подпункт 4.2.1 изложить в новой редакции:
«4.2.1. Распределяются (перераспределяются):
4.2.1.1. Лимиты численности по подразделениям, подчиненным ГУИН и ГУМТиВС МВД России.
4.2.1.2. Лимиты численности и количество коек (мест) по медицинским и оздоровительным учреждениям органов внутренних дел, а также по медицинским и оздоровительным учреждениям (подразделениям), находящимся в подчинении Медицинского управления МВД России».
7.2.3. Пункт 4.3 после слов «управлений (отделов) по организованной преступности» через запятую дополнить словами «подразделений, указанных в подпункте 4.1.3».
7.2.4. Подпункт 4.4.3 изложить в новой редакции:
«4.4.3. Медицинского управления МВД России в пределах установленного количества должностей начальствующего состава, категорий персонала и коек (мест) утверждаются штатные расписания медицинских и оздоровительных учреждений (подразделений), находящихся в подчинении Медицинского управления МВД России».
7.2.5. Пункт 5.7 после слов «предложения о выделении дополнительной штатной численности направляются в» дополнить словами: «Организационно-мобилизационное управление Главного штаба», далее — по тексту.
7.2.6. В подпункте 6.1.1.1.1 после слов «финансово-экономические» и «медицинские» дополнить знаками » » и сноской следующего содержания:
» Отдельные должности могут содержаться за счет средств статьи «лечебные учреждения».
7.2.7. В сноске к подпункту 6.1.1.4.2 слова «оптово-торговой скидки» заменить словами «, получаемых от хозяйственной деятельности».
7.2.8. Подпункт 6.1.1.8 изложить в новой редакции:
«6.1.1.8. По статье «лечебные учреждения»:
6.1.1.8.1. Госпитали, больницы, больницы с поликлиникой, поликлиники, амбулатории, здравпункты, аптеки.
6.1.1.8.2. Центр восстановительного лечения, центр психологической диагностики, центр санитарно-эпидемиологического надзора.
6.1.1.8.3. Военно-врачебные комиссии.
6.1.1.8.4. Центр специализированной медицинской помощи МВД России.
6.1.1.8.5. Федеральное государственное учреждение — Центр технического и сервисного обеспечения лечебного процесса МВД России.
6.1.1.8.6. Медицинские отделы (отделения) управлений лесных исправительных учреждений, управлений (отделов) по руководству учреждениями с особыми условиями хозяйственной деятельности, учреждения ЖХ-385″.
7.2.9. Подпункт 6.1.1.9.3 исключить.
7.2.10. В пункте 6.1.2:
7.2.10.1. В подпункте 6.1.2.1 цифры «6.1.9.6» заменить цифрами «6.1.1.1.3».
7.2.10.2. Подпункт 6.1.2.2 после слов «межрегиональный учебный центр» дополнить через точку с запятой словами «начальствующий состав, а также отдельные подразделения государственного учреждения «НПО «Комплекс» ГУИН МВД России».
7.2.10.3. В подпункте 6.1.2.4 слова «центры санитарно-эпидемиологического надзора; аптеки и» исключить.
7.2.10.4. Подпункт 6.1.2.12 изложить в следующей редакции:
«6.1.2.12. Медицинские и детские учреждения, аптеки и аптечные склады исправительных учреждений, лечебно-профилактических учреждений, СИЗО и тюрем».
7.2.11. Пункт 6.2 дополнить подпунктом 6.2.16 следующего содержания:
«6.2.16. Бюро регистрации несчастных случаев».
7.2.12. В пункте 6.3.4 подпункт 6.3.4.1.1 исключить.
7.2.13. В пункте 6.6.2 слова «уголовно-исправительной системы» заменить словами «уголовно-исполнительной системы».
8. В приложении к Приказу МВД России от 4 сентября 1997 г. N 581 примечание дополнить пунктом 3 следующего содержания:
«3. Должности, подлежащие замещению лицами начальствующего состава, могут быть замещены гражданским персоналом на конкурсной основе».
На сайте «Zakonbase» представлен ПРИКАЗ МВД РФ от 10.10.97 N 661 «О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ В НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ МВД РОССИИ» в самой последней редакции. Соблюдать все требования законодательства просто, если ознакомиться с соответствующими разделами, главами и статьями этого документа за 2014 год. Для поиска нужных законодательных актов на интересующую тему стоит воспользоваться удобной навигацией или расширенным поиском.
На сайте «Zakonbase» вы найдете ПРИКАЗ МВД РФ от 10.10.97 N 661 «О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ В НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ МВД РОССИИ» в свежей и полной версии, в которой внесены все изменения и поправки. Это гарантирует актуальность и достоверность информации.
При этом скачать ПРИКАЗ МВД РФ от 10.10.97 N 661 «О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ В НОРМАТИВНЫЕ АКТЫ МВД РОССИИ» можно совершенно бесплатно, как полностью, так и отдельными главами.
Приказ Росгвардии от 26.12.2020 N 661 Об утверждении Порядка проведения проверки у граждан Российской Федерации знания правил безопасного обращения с оружием и наличия навыков безопасного обращения с оружием в организациях, определяемых Правительством Российской Федерации
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ВОЙСК НАЦИОНАЛЬНОЙ ГВАРДИИ
от 26 декабря 2020 г. N 661
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОРЯДКА
ЗНАНИЯ ПРАВИЛ БЕЗОПАСНОГО ОБРАЩЕНИЯ С ОРУЖИЕМ И НАЛИЧИЯ
НАВЫКОВ БЕЗОПАСНОГО ОБРАЩЕНИЯ С ОРУЖИЕМ В ОРГАНИЗАЦИЯХ,
В соответствии с пунктом 24 части 1 статьи 9 Федерального закона от 3 июля 2016 г. N 226-ФЗ «О войсках национальной гвардии Российской Федерации» и частью восемнадцатой статьи 13 Федерального закона от 13 декабря 1996 г. N 150-ФЗ «Об оружии» приказываю:
Собрание законодательства Российской Федерации, 2016, N 27, ст. 4159.
Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 51, ст. 5681; 2016, N 27, ст. 4160.
Утвердить прилагаемый Порядок проведения проверки у граждан Российской Федерации знания правил безопасного обращения с оружием и наличия навыков безопасного обращения с оружием в организациях, определяемых Правительством Российской Федерации.
Директор Федеральной службы
к приказу Федеральной службы
войск национальной гвардии
ПРОВЕДЕНИЯ ПРОВЕРКИ У ГРАЖДАН РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОПРЕДЕЛЯЕМЫХ ПРАВИТЕЛЬСТВОМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
I. Общие положения
1. Настоящий Порядок устанавливает правила проведения организациями, определяемыми Правительством Российской Федерации , проверки у граждан знания правил безопасного обращения с оружием и проверки наличия навыков безопасного обращения с оружием .
Постановление Правительства Российской Федерации от 5 сентября 2011 г. N 731 «Об утверждении перечня организаций, имеющих право проводить подготовку лиц в целях изучения правил безопасного обращения с оружием и приобретения навыков безопасного обращения с оружием, а также проверку знания указанных правил и наличия соответствующих навыков» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2011, N 37, ст. 5243; 2015, N 11, ст. 1607). Далее — «организация».
Далее — «проверка теоретических знаний».
Далее — «проверка практических навыков».
2. Для осуществления проверки у граждан Российской Федерации знания правил безопасного обращения с оружием и наличия навыков безопасного обращения с оружием приказом организации создается комиссия , в состав которой включаются руководитель (председатель Комиссии) и работники организации, а также должностное лицо подразделения лицензионно-разрешительной работы территориального органа Росгвардии.
Решение об участии в работе Комиссии должностного лица подразделения лицензионно-разрешительной работы территориального органа Росгвардии оформляется приказом начальника территориального органа Росгвардии на основании письменного обращения руководителя организации.
II. Проверка знания правил безопасного обращения с оружием и наличия навыков безопасного обращения с оружием
3. Проведение проверки осуществляется у граждан, прошедших обучение правилам безопасного обращения с оружием и навыкам безопасного обращения с оружием и впервые приобретающих гражданское огнестрельное оружие, гражданское огнестрельное оружие ограниченного поражения, газовые пистолеты, револьверы или охотничье пневматическое оружие , а также граждан, обязанных проходить проверку не реже одного раза в пять лет .
Часть семнадцатая статьи 13 Федерального закона от 13 декабря 1996 г. N 150-ФЗ «Об оружии» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 51, ст. 5681; 2016, N 27, ст. 4160). Далее — «Федеральный закон «Об оружии».
4. Для прохождения проверки граждане представляют председателю Комиссии по месту нахождения организации :
заявление по форме, установленной организацией и размещенной на официальном сайте организации в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» ;
Далее — «сайт организации».
копию паспорта гражданина Российской Федерации ;
Указ Президента Российской Федерации от 13 марта 1997 г. N 232 «Об основном документе, удостоверяющем личность гражданина Российской Федерации на территории Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1997, N 11, ст. 1301).
фотографию (размером 3 x 4 см).
5. Проверка осуществляется в срок не более 10 рабочих дней со дня подачи заявления гражданином.
6. Проверка начинается с проверки теоретических знаний, которая проводится с использованием карточек опроса.
Форма карточки опроса, а также перечень содержащихся в ней вопросов и ответов устанавливаются Комиссией.
7. Карточка опроса должна содержать 10 вопросов. Каждый вопрос карточки опроса должен иметь не менее двух вариантов ответов, один из которых является правильным.
8. Перечень вопросов для проверки теоретических знаний, которые указываются в карточках опроса, должен включать не менее 100 вопросов, подлежит обновлению не менее чем на 10 процентов в течение календарного года, в том числе с учетом изменений, внесенных в законодательные и иные нормативные правовые акты Российской Федерации в сфере оборота оружия, и опубликовывается с учетом обновлений (без ответов на вопросы) на сайте организации за 15 рабочих дней до проведения проверки.
9. В карточке опроса заявитель указывает следующие сведения: фамилию, имя, отчество (последнее — при наличии); наименование субъекта Российской Федерации; адрес регистрации по месту жительства (месту временного пребывания), номер телефона и адрес электронной почты (при наличии).
10. Для прохождения проверки теоретических знаний заявителю предоставляется 30 минут.
11. При наличии двух и более ошибочных ответов в карточке опроса заявитель считается не прошедшим проверку теоретических знаний.
12. Заявитель, не прошедший проверку теоретических знаний, к проверке практических навыков не допускается.
В случае если заявитель не прошел проверку теоретических знаний, к следующей проверке теоретических знаний он допускается не ранее 7 рабочих дней со дня предыдущей проверки.
13. Проверка практических навыков осуществляется посредством выполнения заявителем практических упражнений, выполняемых при проверке наличия навыков безопасного обращения с оружием , приведенных в приложении N 1 к настоящему Порядку.
Далее — «практические упражнения».
14. К проверке практических навыков заявитель допускается после проведения членом (председателем) Комиссии инструктажа по требованиям безопасности при обращении с оружием.
15. Проверка практических навыков осуществляется Комиссией на базе стрелковых объектов организации с использованием гражданского огнестрельного оружия, гражданского огнестрельного оружия ограниченного поражения, газовых пистолетов, револьверов и охотничьего пневматического оружия.
16. Заявитель при проверке практических навыков может использовать принадлежащее ему гражданское оружие и патроны к нему.
17. Практические упражнения выполняются последовательно.
В случае если заявитель не выполнил одно из практических упражнений, то он считается не прошедшим проверку практических навыков.
18. Заявитель, не прошедший проверку практических навыков, к следующей проверке практических навыков допускается не ранее 7 рабочих дней со дня предыдущей проверки практических навыков, при этом проверка теоретических знаний заявителя не проводится в течение 6 месяцев со дня прохождения им проверки теоретических знаний.
19. Результаты проверки теоретических знаний и проверки практических навыков оформляются актом проверки знания правил безопасного обращения с оружием и наличия навыков безопасного обращения с оружием (приложение N 2 к настоящему Порядку), который подписывается членами Комиссии, скрепляется печатью организации и вручается заявителю.
Далее — «Акт о прохождении проверки».
20. Для прохождения последующей проверки заявитель представляет председателю Комиссии документы, указанные в пункте 4 настоящего Порядка, а также Акт о прохождении проверки.
21. Сдача последующих проверок теоретических знаний и проверок практических навыков осуществляется в соответствии с настоящим Порядком.
22. Результаты проверки, указанные в Акте о прохождении проверки, могут быть обжалованы в соответствии с законодательством Российской Федерации.
23. В организациях ведется учет сведений о результатах проверок: фамилии, имена, отчества (последнее — при наличии), адреса регистрации по месту жительства (месту временного пребывания), паспортные данные граждан, номера телефонов и адреса электронных почт (при наличии), даты проведения и результаты проверок. Копии Актов о прохождении проверок и карточки опросов хранятся в организациях в течение 5 лет.
24. Указанные в пункте 23 настоящего Порядка сведения предоставляются в территориальный орган Росгвардии по месту нахождения организации на бумажных или электронных носителях в течение 10 рабочих дней со дня проведения проверки.
25. Учет сведений о результатах проверок, их передача в территориальный орган Росгвардии осуществляются в соответствии с требованиями Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных» .
Собрание законодательства Российской Федерации, 2006, N 31, ст. 3451; 2020, N 1, ст. 82.
к Порядку проведения проверки
у граждан Российской Федерации
знания правил безопасного
навыков безопасного обращения
с оружием в организациях,
Федеральной службы войск
от 26.12.2020 N 661
ВЫПОЛНЯЕМЫЕ ПРИ ПРОВЕРКЕ НАЛИЧИЯ НАВЫКОВ БЕЗОПАСНОГО
ОБРАЩЕНИЯ С ОРУЖИЕМ
Тип мишени, расстояние до мишени, время на выполнение упражнения
Критерий выполнения упражнения
Упражнение N 1. «Базовое».
Используемое оружие и патроны: гражданское огнестрельное оружие, газовые пистолеты и револьверы.
Упражнение проводится без патронов или с учебными патронами. О модели используемого оружия (а также об использовании учебных патронов — в случае их использования) лица, выполняющие упражнение, оповещаются до его начала.
Моделируются базовые действия по применению оружия (действия до применения оружия, извлечение оружия, заряжание, прицеливание, выстрел, действия с оружием после его применения). Упражнение выполняется по команде «К выполнению базового упражнения — приступить!».
предупреждение о применении оружия;
соблюдение при заряжании и ведении огня запрета направления оружия на части тела самого стрелка и запрета отклонения оружия более 45 градусов в любую сторону от цели (мишени), расположение указательного пальца вдоль спусковой скобы с перестановкой на спусковой крючок непосредственно перед выстрелом;
соблюдение порядка действий после применения оружия по командам инструктора «Разряжай» и «Оружие к осмотру».
5 метров от стрелка,
Моделирование применения оружия произведено успешно;
Упражнение N 2. «Гражданское короткоствольное оружие».
Используемое оружие и патроны: огнестрельное оружие ограниченного поражения (пистолет, револьвер или бесствольное оружие — по усмотрению проверяющего) и патроны травматического действия к нему или спортивное огнестрельное короткоствольное оружие.
О модели используемого оружия лица, выполняющие упражнение, оповещаются до его начала.
Стреляющему выдаются один патрон для пробного выстрела и два патрона для выполнения зачетных выстрелов. Пробный выстрел: в соответствии с командами инструктора (руководителя стрельбы) стреляющий выходит на огневой рубеж, заряжает оружие одним патроном, ведет огонь (производит пробный выстрел), прекращает огонь, разряжает оружие и предъявляет его к осмотру, знакомится с результатом пробного выстрела.
В соответствии с командами инструктора (руководителя стрельбы) стреляющий заряжает оружие двумя патронами, ведет огонь (производит два зачетных выстрела), прекращает огонь, разряжает оружие, предъявляет его к осмотру, знакомится с результатом зачетных выстрелов. Отсчет времени для выполнения зачетной части упражнения производится с момента подачи команды «Огонь!».
соблюдение правил безопасности при проведении стрельб (в том числе запрет направления оружия на части тела самого стрелка, запрет отклонения оружия более 45 градусов в любую сторону от цели (мишени), расположение указательного пальца вдоль спусковой скобы с перестановкой на спусковой крючок непосредственно перед выстрелом);
строгое следование командам инструктора (руководителя стрельбы), подаваемым для выполнения упражнения;
исполнение иных команд инструктора (руководителя стрельбы), направленных на соблюдение правил безопасности на стрелковом объекте.
5 метров для пистолета или револьвера либо 3 метра для бесствольного оружия;
2 зачетных выстрела за 5 секунд.
По результатам двух зачетных выстрелов произведено не менее одного попадания в мишень в заданное время (результат пробного выстрела при оценке упражнения не учитывается);
соблюдены правила выполнения упражнения.
Упражнение N 3. «Гражданское огнестрельное длинноствольное оружие».
Используемое оружие и патроны: огнестрельное длинноствольное оружие и патроны к нему.
Упражнение проводится на дистанциях 10 или 15 метров в зависимости от решения руководства организации, принимаемого с учетом особенностей используемого стрелкового объекта. О дистанции, на которой будет проводиться упражнение, стреляющий оповещается до начала упражнения.
Зачетная часть упражнения.
В соответствии с командами инструктора (руководителя стрельбы) стреляющий заряжает оружие двумя патронами, ведет огонь (производит два зачетных выстрела), прекращает огонь, разряжает оружие, предъявляет его к осмотру, знакомится с результатом зачетных выстрелов. Отсчет времени для выполнения зачетной части упражнения производится с момента подачи команды «Заряжай!».
Мишень грудная N 4;
10 или 15 метров;
2 зачетных выстрела для дистанции 10 метров — 20 секунд;
для дистанции 15 метров — 25 секунд.
обращения с оружием и наличия
Наименование и содержание практического упражнения
Результат выполнения практического упражнения (выполнено/не выполнено)
Вступил в силу приказ Росстата № 661 утвердивший новую форму федерального статистического наблюдения № 2-ТП (воздух)
П риказом Росстата № 661 «Об утверждении статистического инструментария для организации Федеральной службой по надзору в сфере природопользования федерального статистического наблюдения за охраной атмосферного воздуха» утверждена новая форма федерального статистического наблюдения № 2-ТП (воздух) «Сведения об охране атмосферного воздуха» (далее — форма) и Указания по ее заполнению.
Ранее действовавшая форма № 2-ТП (воздух) утратила силу в соответствии с Приказом Росстата № 473 «Об утверждении статистического инструментария для организации федерального статистического наблюдения за сельским хозяйством и окружающей природной средой». Теперь респонденты направляют заполненную форму в территориальные органы Росприроднадзора, а не в Росстат.
Форму заполняют юридические лица, граждане, занимающиеся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица (индивидуальные предприниматели), имеющие стационарные источники выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух (включая котельные), независимо от того, оборудованы они очистными установками или нет, от которых в отчетном году осуществлялся выброс загрязняющих веществ в атмосферный воздух.
Форма предоставляется не позднее 22-го января года, следующего за отчетным.
Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель заполняют форму и предоставляют ее в территориальные органы Росприроднадзора по месту учета объектов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду (далее — ОНВОС), имеющих в своем составе стационарные источники загрязнения атмосферного воздуха.
В случае если ОНВОС, эксплуатируемые юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, находятся на территории разных субъектов Российской Федерации, то отчет по форме предоставляется отдельно по каждому субъекту Российской Федерации в соответствующие территориальные органы Росприроднадзора по месту учета ОНВОС.
Сведения предоставляются юридическими лицами или индивидуальными предпринимателями, в результате хозяйственной или иной деятельности, которых:
— объемы разрешенных выбросов загрязняющих веществ по ОНВОС превышают 10 тонн в год;
— объемы разрешенных выбросов загрязняющих веществ по ОНВОС составляют от 5 до 10 тонн в год включительно при наличии в составе выбросов загрязняющих атмосферу веществ первого и (или) второго класса опасности.
Форму предоставляют также филиалы, представительства и подразделения, действующих на территории Российской Федерации иностранных организаций в порядке, установленном для юридических лиц.
Руководитель юридического лица назначает должностных лиц, уполномоченных предоставлять первичные статистические данные от имени юридического лица. В случае, если форма подписывается и (или) предоставляется уполномоченным представителем юридического лица или индивидуального предпринимателя, при предоставлении в территориальный орган Росприроднадзора к форме прилагается документ, который в соответствии с законодательством Российской Федерации подтверждает полномочия лица, действующего от имени лица, обязанного предоставлять форму.
Форма предоставляется респондентами посредством информационно-телекоммуникационных сетей, в том числе сети «Интернет», в форме электронного документа, подписанного усиленной квалифицированной электронной подписью, сформированного путем использования электронных сервисов, указанных в пункте 9 Указаний по заполнению формы, через веб-портал приема отчетности Федеральной службы по надзору в сфере природопользования («Личный кабинет»).
В случае если среднесписочная численность сотрудников респондента за предшествующий период составила от 25 до 99 человек, то при отсутствии у респондента электронной подписи, форма может быть предоставлена на бумажном носителе с обязательным предоставлением копии на электронном носителе, сформированной путем использования электронных сервисов, указанных в абзаце втором пункта 9 Указаний по заполнению формы. В случае если среднесписочная численность сотрудников респондента за предшествующий период не превышает 24 человек, то при отсутствии у респондента технической возможности подключения к информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», форма предоставляется на бумажном носителе.
Приказ Росгвардии от 26.12.2020 N 661
Приказ Росгвардии от 26.12.2020 N 661 «Об утверждении Порядка проведения проверки у граждан Российской Федерации знания правил безопасного обращения с оружием и наличия навыков безопасного обращения с оружием в организациях, определяемых Правительством Российской Федерации»
Зарегистрировано в Минюсте России 15.02.2020 N 53820.
Проверка знаний гражданами правил безопасного обращения с оружием включает проверку теоретических знаний и практических навыков
Проверка осуществляется у граждан, прошедших обучение правилам безопасного обращения с оружием и навыкам безопасного обращения с оружием и впервые приобретающих гражданское огнестрельное оружие, гражданское огнестрельное оружие ограниченного поражения, газовые пистолеты, револьверы или охотничье пневматическое оружие, а также граждан, обязанных проходить проверку не реже одного раза в пять лет.
Определены перечень документов, которые граждане представляют председателю комиссии, созданной по месту нахождения в определенной Правительством РФ организации, а также срок проверки.
Проверка начинается с проверки теоретических знаний, которая проводится с использованием карточек опроса. После успешного прохождения теоретической проверки знаний, гражданин допускается к проверке практических навыков по перечню упражнений, приведенному в приложении к Приказу. Результаты проверок оформляются актом проверки.
Охранная организация «Центр» — предлагаем услуги пультовой охраны объектов, установку тревожной сигнализации, услуги сопровождения грузов, охрану товарно-материальных ценностей, проектирование и монтаж систем пожарной безопасности, контроля доступа и видеонаблюдения. Работаем в Ижевске, Глазове и Воткинске. Приглашаем к сотрудничеству.
Приказ 661
МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
от 16 августа 1950 г. N 661
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКОГО УКАЗАНИЯ
В целях упорядочения лабораторного контроля за нормами вложения сырья и калорийностью кулинарных изделий приказываю:
1. Утвердить методическое указание по контролю норм вложения сырья и калорийности кулинарных изделий в предприятиях общественного питания, разработанное Научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания, согласованное с Министерством здравоохранения СССР (Приложение).
2. Министрам торговли союзных и автономных республик, заведующим об л ( край) торготделами и горторготделами городов республиканского подчинения, начальникам главных управлений Министерства торговли СССР обязать руководителей санитарно-пищевых лабораторий руководствоваться настоящим Методическим указанием.
3. Санитарным работникам трестов, торгов, контор, отделений и предприятий усилить контроль за качеством кулинарных изделий, выпускаемых предприятиями общественного питания.
торговли Союза ССР
санитарный инспектор Союза ССР
ПО КОНТРОЛЮ НОРМ ВЛОЖЕНИЯ СЫРЬЯ И КАЛОРИЙНОСТИ
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
> Р аспространяется на лаборатории системы Министерства здравоохранения СССР и Министерства торговли СССР.
До настоящего времени не существовало единых методов анализа кулинарных изделий, за исключением небольшой группы изделий, на которые имеются ГОСТы. Анализ изделий в пищевых лабораториях производился различными методами по усмотрению лаборантов.
При оценке результатов анализа лаборатории исходили из норм расхода сырья на изготовление кулинарных изделий, предусмотренных Сборником раскладок для предприятий общественного питания.
Отклонения в содержании жира и других пищевых веществ в готовых изделиях от теоретического количества их, рассчитанного по нормам вложения, расценивались как недовложения . При этом не принимались во внимание потери питательных веще ств в пр оцессе приготовления пищи, отклонения при порционировании ее, погрешности анализов при применении разнообразных ускоренных и упрощенных методов исследования и т.д.
С целью введения единообразия в лабораторном контроле в настоящем Методическом указании приводятся правила отбора проб, порядок и метод анализа, нормативы и расчеты, которыми надлежит руководствоваться при исследовании кулинарных изделий.
1. ОТБОР ПРОБ ДЛЯ АНАЛИЗА
Отбор проб для анализа производится в соответствии с Инструкцией по отбору проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для лабораторного исследования, утвержденной зам. Наркома торговли СССР 22 июня 1945 г.
2. ПОРЯДОК АНАЛИЗА
Исследование изделий, на которые имеются государственные стандарты (кулинарные изделия из рубленого мяса, мясные кулинарные изделия в сухарях и др.), производят в соответствии с требованиями этих стандартов.
Изделия, на которые государственных стандартов не имеется, исследуют в соответствии с настоящим Методическим указанием.
Исследование натуральных кусковых изделий из мяса и рыбы в сухарях и без сухарей на нормы вложения сырья ограничивают взвешиванием изделий. Пользуясь утвержденными нормами потерь при тепловой обработке изделий (по Сборнику раскладок для предприятий общественного питания, изд. 1949 г.) пересчитывают фактический вес изделий на сырье и сопоставляют с раскладкой. Если вес изделий не соответствует выходу, полноту вложения сырья проверяют по содержанию сухих веществ в изделии. Данные лабораторного анализа должны соответствовать содержанию сухих веще ств в пр одукте того же веса, высчитанному по таблице химического состава и калорийности продуктов (Приложение).
Остальные кулинарные изделия исследуют на нормы вложения сырья по содержанию в них жира и сухих веществ. В отдельных случаях, в соответствии со специальными указаниями в сопроводительном документе, в пробах могут определяться и другие вещества — сахар, наполнители и т.д. по общепринятым для этого методам.
При подсчете калорийности натуральных кулинарных изделий из мяса и рыбы учитывают вес сырья, затраченного на их изготовление, и количество впитанного ими жира при тепловой обработке.
3. ПОДГОТОВКА ПРОБ К АНАЛИЗУ
Первые блюда в зависимости от свойств сырья подготавливают к анализу гомогенизацией, разделением или выпариванием.
Метод гомогенизации применяют для блюд с хорошо разваренной плотной частью (супы: пюре, картофельные, картофельные с крупой, с макаронными изделиями, из молодых овощей, из лущеного гороха и фасоли и др.). При этом методе путем сливания отделяют плотную часть блюда от жидкой, плотную часть тщательно растирают и при размешивании соединяют с подогретой до 40 °C жидкой частью блюда. Из полученной однородной среды отбирают навески для последующих определений.
Метод разделения применяют для блюд с трудно развариваемой, плотной частью (щей из кислой капусты, борщей, рассольников, супов из цельного гороха и т.д.). При этом плотную часть супов отделяют от жидкой, взвешивают ее и тщательно перемешивают. Отбирают 1/4 часть плотной части и растирают пестом в ступке до однородной массы. Отделенную жидкую часть блюда взвешивают и хранят до анализа раздельно от плотной части (в закрытой посуде).
Метод выпаривания применим для всех супов, исключая вязкие (с овсяной, перловой крупой) и мучные. При этом способе блюда выпаривают до полужидкой или вязкой консистенции. Упаренную массу взвешивают и растирают до однородного состояния, после чего отбирают навески для необходимых определений.
Вторые блюда подготавливают к анализу следующим образом:
Натуральные кусковые изделия из мяса и рыбы в сухарях (панировка) взвешивают, после чего удаляют путем осторожного соскабливания с помощью ланцета слой сухарей и взвешивают вновь.
При необходимости проверить содержание сухих веществ в натуральных изделиях последние после удаления несъедобных частей пропускают через мясорубку (один раз) и тщательно перемешивают. Некоторые изделия (рыбу) можно растирать в ступке до однородной массы.
Изделия из рубленого мяса подготавливают к анализу в соответствии с требованиями ГОСТа 4289-48.
Кулинарные изделия из овощей, круп, макарон, муки, яиц и молочных продуктов подготавливают к анализу путем тщательного растирания их в ступке до получения однородной массы.
Определение содержания сухих веществ
Для определения сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом гомогенизации, отбирают в фарфоровые чашечки диаметром 6 — 8 см навески в 10 г (с точностью до 0,01 г), выпаривают их на водяной бане до видимой сухости. Досушивание навески производят в течение 30 мин. в электрическом сушильном шкафу на верхней полке при температуре 105 — 110°.
Определение сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом разделения, ведут из навески в 10 г, составленной из жидкой и плотной части, в соотношении, пропорциональном их содержанию в блюде, и тех же условиях, что и гомогенизированные блюда.
Для определения сухих веществ в первых блюдах, подготовленных к анализу методом выпаривания, отбирают навеску в 5 г, распределяют ее по поверхности фарфоровой чашки и высушивают в сушильном шкафу при температуре 105 — 110° в течение 2,5 часов или при 130° — в течение 1 часа.
Определение сухих веществ во вторых блюдах ведут по методу, указанному для выпаренных супов. Высушивание навесок производят при температуре 105 — 110° в течение 2,5 часов или при 130° — 1,5 часа.
Определение содержания жира
Содержание жира в блюдах определяют по методу Гербера. При содержании жира до 30 — 40 г на порцию определение ведут в молочных бутирометрах, пользуясь для пересчета коэффициентом 0,01133. Изделия с большим содержанием жира подвергают анализу в продуктовых бутирометрах, где процентное содержание жира отсчитывают прямым путем по шкале бутирометра.
Для определения содержания жира в первых блюдах, подготовленных к анализу методом гомогенизации, отвешивают навеску в 7 г (с точностью до 0,01 г); в блюдах, подготовленных к анализу методом выпаривания, — 3 — 5 г; в блюдах, подготовленных к анализу методом разделения, жир определяют отдельно в подогретой до 40° жидкой части из навески 7 — 10 г и в плотной — 3 — 5 г.
Для определения жира во вторых блюдах берут навеску 3 — 5 г.
При анализе применяют серную кислоту удельного веса 1,65.
5. НОРМАТИВЫ И РАСЧЕТЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА
В ГОТОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ
При расчете норм содержания жировых продуктов, предусмотренных в раскладке на изготовление кулинарных изделий, следует учитывать содержание в них чистого жира.
Содержание чистого жира в жировых продуктах в соответствии с ГОСТами:
¦ Наименование жировых продуктов ¦ Содержание¦N ГОСТа ¦
¦Масло сливочное несоленое ¦83 ¦37-40 ¦
¦Масло сливочное соленое ¦81 ¦37-40 ¦
¦Масло топленое ¦98 ¦37-40 ¦
¦Животные топленые жиры (говяжий, бараний, ¦99,8 ¦1288-41 ¦
¦свиной, костный) — высший сорт ¦ ¦ ¦
¦Животные топленые жиры (говяжий, бараний, ¦99,7 ¦1288-41 ¦
¦свиной и костный) — первый сорт ¦ ¦ ¦
¦Животные топленые жиры (говяжий, свиной, ¦99,5 ¦1288-41 ¦
¦костный, бараний) — второй сорт ¦ ¦ ¦
¦Маргарин несоленый ¦83 ¦240-41 ¦
¦Маргарин соленый ¦81,5 ¦240-41 ¦
¦Жиры кухонные ( гидрожир , комбижир и др.) ¦99,0 ¦465-41 ¦
¦Масло растительное ¦99,7 ¦ ¦
Количество жира, обнаруживаемого при исследовании кулинарных изделий, зависит от вида изделий и способов кулинарной обработки.
Содержание жира в готовых кулинарных изделиях ( в % от заложенного чистого жира), определяемое по методу, предусмотренному настоящим Методическим указанием, должно быть не менее:
1. Супы картофельные и пюреобразные 80
2. Супы макаронные, картофельные с овощами, крупой, бобовыми, 70
3. Щи, борщи, рассольники 65
1. Котлеты, битки, шницели из мяса средней упитанности и ниже средней 70
2. Котлеты, битки, шницели из мяса выше средней упитанности 60
3. Ромштекс из мяса средней и ниже средней упитанности 65
4. Ромштекс из мяса выше средней упитанности 55
5. Антрекоты из мяса средней и ниже средней упитанности 55
6. Антрекоты из мяса выше средней упитанности 45
7. Колбаса жареная 75
1. Котлеты и биточки 65
2. Рыба куском ( непластованная ) 55
3. Филе с кожей и реберными костями 55
4. Филе с кожей без реберных костей 70
5. Осетрина куском 50
1. Вареные овощи, тушеные овощи 80
2. Котлеты овощные, овощи жареные, запеченные 75
3. Капуста отварная 70
4. Капуста тушеная квашеная 60
5. Капуста тушеная свежая 70
6. Овощи в соусе 70
7. Картофельное пюре 90
8. Картофель жареный 80
1. Каша пшенная, рисовая, ячневая 80
2. Каша перловая, овсяная, манная 70
3. Каша гречневая 65
4. Чечевица, горох, фасоль 70
5. Запеканки, битки 70
Яичные и молочные
1. Омлет натуральный, яичница 75
2. Омлет из яичного порошка и меланжа 70
Мучные и макаронные
1. Макаронные изделия 75
1. Белые соусы 75
2. Сметанные и молочные 80
3. Овощные соусы, грибные, томатные, красный 70
Жир мяса, рыбы, яиц, сметаны, молока в кулинарных изделиях при исследовании обнаруживается в том же количестве, как и собственно жировой продукт. Содержание жира в этих продуктах устанавливают по таблице химического состава и калорийности продуктов для мяса, в соответствии с его упитанностью, жир сметаны учитывают по ГОСТу в соответствии с ее сортностью.
В блюдах, изготовленных на костных, мясокостных и рыбных бульонах, а также с добавлением мяса и рыбы, жир при анализе может быть обнаружен в количествах, превышающих минимум, указанный в таблицах (разд. 5). В блюдах, изготовленных с добавлением лишь жировых, молочных и яичных продуктов, наибольшее количество жира, которое может быть обнаружено при анализе, не должно превышать количества чистого жира, вносимого этими продуктами. При этом обнаружение повышенного содержания жира должно расцениваться так же, как нарушение раскладки.
Жир, обнаруженный при лабораторном исследовании блюда, должен быть пересчитан по весу на внесенный по раскладке жировой продукт.
Примеры расчета и оценки результатов исследования
1. В лабораторию доставлено картофельное пюре, изготовленное по следующей раскладке (вес нетто в г):
жир (несоленое сливочное масло) 5
При анализе обнаружено 3,7 г жира. Требуется установить соответствует ли обнаруженное количество жира количеству его, указанному в раскладке.
В картофельном пюре, согласно приведенным выше данным, открывается не менее 90% жира от заложенного чистого жира. Следовательно, в пюре было заложено:
——— = 4,1 г чистого жира.
Сливочное масло содержит 83% чистого жира, следовательно, закладка сливочного масла в пюре была:
В крупяном супе при исследовании обнаружено 3,4 г жира. По раскладке в суп должно быть заложено 5 г несоленого сливочного масла. Требуется установить соответствует ли обнаруженное количество жира количеству, указанному в раскладке.
По стандарту содержание жира в сливочном несоленом масле — 83%. Следовательно, чистого жира в 5 г масла содержится:
В крупяных супах открывается не менее 70% жира от заложенного в блюдо чистого жира.
В нашем случае жира должно быть определено не менее:
——— = 2,9 г и не более 4,15 г (см. раздел 5).
Обнаруженное при анализе количество жира — 3,4 г свидетельствует о правильном вложении его.
Допустим, что в этом же блюде при анализе обнаружено 2,1 г жира. В этом случае недовложение по чистому жиру составит 2,9 — 2,1 = 0,8 г, что в пересчете на сливочное масло покажет недовложение :
Допустим, что исследуемый крупяной суп изготовлен на мясокостном бульоне. Закладка остальных продуктов прежняя. При анализе в супе обнаружено 4,8 г жира. Согласно приведенному выше расчету в нем должно содержаться не менее 2,9 г чистого жира. Обнаруженное количество жира обеспечивает эти требования и не должно оцениваться как нарушение раскладки.
6. НОРМАТИВЫ И РАСЧЕТЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ СУХИХ ВЕЩЕСТВ
В КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ
Содержание сухих веще ств в бл юдах, изготовленных в полном соответствии с раскладкой, не должно быть ниже количеств, рассчитываемых по следующей формуле:
X = [(С + С ) — П ] — 0,15 (С + С),
X — минимально допустимое содержание сухого остатка в блюде;
С — сухой остаток блюда в г , теоретически высчитанный по таблице
химического состава и калорийности продуктов, на продукты весом нетто;
С — количество поваренной соли в г , прибавленное в блюдо ;
П — потери чистого жира (в г), установленные для данной группы изделий
0,15 — поправочный коэффициент на потери и отклонения при
Расход соли на изготовление блюд, указанный в Сборнике раскладок для предприятий общественного питания, издания 1949 г. (для первых блюд 5 г, для вторых — 4 г), предусматривает покрытие общего расхода предприятия в этом продукте (отваривание в соленой воде овощей, макарон и т.д.). Фактически в среднем содержание соли в порции первых блюд 3 г, во вторых — 2 г. Этих данных следует придерживаться при расчетах.
При пользовании приведенной формулой для подсчета содержания сухих веществ во вторых блюдах коэффициент 0,15 заменяется на 0,1.
Содержание сухих веще ств в бл юде фактически не должно превышать теоретически высчитанного количества сухих веществ; превышение указывает на нарушение раскладки.
Сухие вещества, обнаруженные при анализе блюда, изготовленного из одного вида продукта или набора продуктов, близких по содержанию воды ( например свекла, морковь, лук), должны быть пересчитаны на сырье.
Пример расчета и оценки результатов исследования
В лабораторию доставлен суп картофельный с горохом, изготовленный по следующей раскладке (вес нетто в г):
лук репчатый 17
жир ( топл . масло) 5
вес блюда 540 г
содержание сухого вещества 61 г
содержание чистого жира 3,9 г
Для того чтобы проверить соответствует ли обнаруженное количество сухих
веществ раскладке подсчитывается сначала минимально допустимое содержание
сухих веще ств в бл юде.
X = [(С + С ) — П ] — 0,15 (С + С).
Обозначение формулы см. выше.
Устанавливаем по таблице химического состава и калорийности продуктов
величину теоретического сухого остатка (С ) для данной раскладки.
¦ Наименование продуктов ¦Вес нетто¦ К-во сухого ¦Содержание¦
¦ ¦ в г ¦ вещества ¦ сухого ¦
¦ ¦ ¦ в 100 г ¦ вещества ¦
¦ ¦ ¦(по таблице)¦ в наборе ¦
¦Картофель ¦150,0 ¦23,9 ¦36,0 ¦
¦Морковь ¦20 ¦13,3 ¦2,6 ¦
¦Петрушка ¦11 ¦15 ¦1,6 ¦
¦Лук репчатый ¦17 ¦14 ¦2,4 ¦
¦Горох ¦40 ¦85,0 ¦34,0 ¦
¦Жир (масло топленое) ¦5 ¦99 ¦4,9 ¦
¦Зелень ¦2 ¦10,7 ¦0,2 ¦
Содержание поваренной соли в супе С = 3 г.
В 5 г топленого масла, заложенного в блюдо, содержится 4,9 г чистого
Жир в супе с горохом определяется в количестве не менее 70% от
заложенного в блюдо чистого жира, следовательно, потеря чистого жира в г
Подставляем найденные значения в формулу:
X = [(81,7 + 3) — 1,5] — 0,15 (81,7 + 3) = 70,5 г.
Содержание сухого вещества по анализу — 61 г, следовательно, в блюде имеется недостаток сухого вещества в количестве 9,5 г (0,5 — 61).
Пересчет недостающего количества сухого вещества на сырье в данном случае не производится, т.к. блюдо изготовлено из продуктов различной влажности.
7. РАСЧЕТ КАЛОРИЙНОСТИ
Калорийность кулинарных изделий подсчитывают исходя из содержания жира и сухих веществ, полученных на основании лабораторного анализа, по следующей формуле:
X = [А — (Б + В)] x 4,1 + В x 9,3,
А — вес сухого вещества в г ;
Б — количество золы (минеральных солей) в г ;
В — количество жира в г ;
4,1 — тепловой коэффициент белков и углеводов;
9,3 — тепловой коэффициент жиров.
Количество минеральных солей принимают равным для жидких блюд 1,2%, для плотных блюд — 1% от веса их.
Калорийность изделия, высчитанная по данной формуле на основании данных
лабораторного анализа, носит название фактической калорийности и
Калорийность, вычисленная по раскладке с учетом допустимых указанных
выше отклонений в содержании жира и сухих веществ, носит название
минимально допустимой калорийности и обозначается К .
Оценку качества изделий по калорийности следует выражать «Коэффициентом
выполнения калорийности», т.е. отношением фактической калорийности (К ) к
калорийности минимально допустимой (К ) . Коэффициент выполнения
калорийности при соблюдении раскладки должен быть не менее единицы.
В отдельных случаях, когда фактическая калорийность значительно
превышает величину калорийности минимально допустимую, подсчитывают по
раскладке, без учета указанных выше потерь по жиру и сухим веществам,
калорийность теоретическую (К ) .
Значение теоретической калорийности является максимальной для блюда, изготовленного строго по раскладке. Завышение ее указывает на нарушение раскладки или неправильный отбор проб.
При расчете калорийности надлежит пользоваться той частью таблицы химического состава и калорийности продуктов, в которой указана калорийность продуктов без отходов.
Примечание. Так как при исследовании жира по методу Гербера природный жир в крупах, муке и мучных изделиях не обнаруживается и учитывается при анализе как сумма белков и углеводов, то для того, чтобы сделать в этом случае сравнимыми фактическую и теоретическую калорийности следует из величины теоретической калорийности вычесть количество природного жира, умноженное на коэффициент 5,2 (разность между коэффициентом 9,3 и 4,1).
1. В лабораторию для определения калорийности доставлена пшенная каша с
жиром, изготовленная по раскладке (вес нетто в г):
масло сливочное 10
При анализе установлено:
вес порции 260 г
содержание сухих веществ 95,2 г
содержание жира 6,2 г
Содержание минеральных веществ в каше 2,6 г (1% от 260), фактическая
калорийность каши будет:
К = [95,2 — (2,6 + 6,2)] x 4,1 + 6,2 x 9,3 = 412 кал.
Переходим к подсчету минимально допустимой калорийности.
В пшенной каше, согласно приведенным выше данным, жир обнаруживается в
количестве 80% от заложенного чистого жира.
В нашем примере в блюдо должно быть заложено чистого жира 8,3 г
10 x 83 80 x 8,3
(——-), а при анализе должно быть открыто не менее 6,6 г (———).
Таким образом потеря чистого жира составит:
Содержание соли в каше С = 2 г.
Приводим теоретический подсчет содержания сухих веще ств в бл юде:
¦Наименование продуктов¦ Вес ¦ Содержание ¦ Содержание сухого¦
¦ ¦нетто¦ сухого вещества ¦ вещества в наборе¦
¦ ¦ в г ¦ в 100,0 г ¦ продуктов по ¦
¦ ¦ ¦ (по таблице) ¦ раскладке в г ¦
¦Пшено ¦100 ¦86,0 ¦86,0 ¦
¦Сливочное масло ¦10 ¦84 ¦8,4 ¦
Минимально допустимое содержание сухих веществ в каше будет:
X = [(С + С ) — П ] — 0,1 (С + С) =
= [(99,4 + 2) — 1,7] — 0,1 (99,4 + 2) = 89,6 г.
Зная минимально допустимое содержание сухих веществ и минимальное
количество жира, которое может быть обнаружено в каше, подсчитываем
минимально допустимую калорийность каши:
К = [89,6 — (2,6 + 6,6)] x 4,1 + 6,6 x 9,3 = 391 кал.
Установленная по анализу калорийность (412) выше минимально допустимой,
в таких случаях подсчитываем теоретическую калорийность (учитываем жир
К = [99,4 — (2,6 + 8,3)] x 4,1 + 8,3 x 9,3 — 2,2 x 5,2 = 429 кал.
2,2 — содержание жира в 100 г пшена.
Сопоставляя К , К и К , считаем, что «коэффициент выполнения
калорийности» находится в пределах нормы, т.е. равен 1.
2. В лабораторию для определения калорийности доставлен макаронник с
мясом, изготовленный по следующей раскладке (вес нетто в г):
мясо 3-го сорта 75
лук репчатый 12
вес порции 272 г
содержание сухого вещества 90,7 г
содержание жира 13,5 г
содержание минеральных веществ 2,7 г (1% от 270)
Фактическая калорийность будет:
К = [А — (Б + В)] x 4,1 + В x 9,3 =
= [90,7 — (2,7 + 13,5)] x 4,1 + 13,5 x 9,3 = 431 кал.
Подсчитываем минимально допустимую калорийность.
Согласно данным, приведенным выше, в макаронных изделиях открывается не менее 75% жира от вложенного чистого жира.
В нашем примере жир содержится в нескольких продуктах, входящих по раскладке в блюдо. Подсчитываем общее содержание жира, введенного в блюдо:
5,5 x 75 12,1 x 10 99,7 x 15
При анализе должно быть открыто не менее (———) 15,2 г жира.
Таким образом, потери чистого жира ( П ) составят:
Содержание соли в изделии С = 2 г.
¦Наименование продуктов¦ Вес ¦Содержание сухого¦Содержание сухого¦
¦ ¦ нетто¦вещества в 100 г ¦вещества в наборе¦
¦ ¦ в г ¦ продукта ¦ продуктов в г ¦
¦Мясо ¦75 ¦27,9 ¦20,9 ¦
¦Макароны ¦80 ¦87,0 ¦69,7 ¦
¦Лук репчатый ¦12 ¦14,0 ¦1,7 ¦
¦Жир (говяжий) ¦15 ¦99,7 ¦15,0 ¦
Минимально допустимое содержание сухих веществ в макароннике с мясом будет:
= [(115 + 2) — 5,1] — 0,1 (115 + 2) = 100,2 г.
Зная минимально допустимое содержание сухих веществ и минимальное количество жира, которое может быть обнаружено в изделии, подсчитываем минимально допустимую калорийность его:
К = [100,2 — (2,7 + 15,2)] x 4,1 + 15,2 x 9,3 = 478 кал.
Содержание жира в макаронах в данном случае не учитываем.
Сопоставляя фактическую калорийность изделия с калорийностью минимально допустимой, находим, что коэффициент выполнения калорийности для исследуемого изделия понижен:
к Методическому указанию
по контролю норм вложения сырья
и калорийности кулинарных изделий
в предприятиях общественного питания
ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ
¦Наименование продуктов¦ Общее ¦Количество питательных веществ¦
¦ ¦количество¦ и их калорийность брутто ¦
¦ ¦ сухих ¦ в 100 г продукта ¦
¦ ¦ веществ ¦ (без отходов — нетто) ¦
¦ ¦ продукта ¦ белки¦жиры ¦угл е- ¦вода ¦ кало — ¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
¦ и хлебные продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Хлеб ржаной из обойной ¦51* ¦7,8 ¦0,7 ¦43,7 ¦44,6 ¦218 ¦
¦Хлеб пеклеванный ¦54* ¦7,7 ¦0,5 ¦45,2 ¦45,1 ¦221 ¦
¦Хлеб пшеничный из ¦53* ¦9,2 ¦0,5 ¦47,6 ¦40,8 ¦237 ¦
¦Хлеб пшеничный из ¦56* ¦6,8 ¦0,5 ¦57,8 ¦33,7 ¦270 ¦
¦лучших сортов муки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Городская булка ¦57* ¦9,9 ¦2,2 ¦54,6 ¦32,2 ¦284 ¦
¦Хлеб кукурузный ¦50,2 ¦5,3 ¦2,0 ¦40,2 ¦49,8 ¦205 ¦
¦Сухари ржаные ¦86* ¦11,2 ¦1,3 ¦70,7 ¦10,6 ¦348 ¦
¦Сухари пшеничные ¦86* ¦10,8 ¦1,4 ¦61,1 ¦9,4 ¦308 ¦
¦Баранки ¦83* ¦11,5 ¦0,6 ¦59,6 ¦17,0 ¦297 ¦
¦Галеты «Военный похо仦- ¦12,1 ¦0,7 ¦74,7 ¦11,0 ¦362 ¦
¦Галеты «Арктика» ¦- ¦14,8 ¦12,1 ¦64,6 ¦11,0 ¦438 ¦
¦Печенье разное ¦90 ¦9,9 ¦12,1 ¦68,5 ¦10,0 ¦434 ¦
¦Макароны, лапша ¦87* ¦10,9 ¦0,6 ¦75,6 ¦11,9 ¦360 ¦
¦Мука ржаная ¦85* ¦12,4 ¦1,7 ¦67,8 ¦18,3 ¦345 ¦
¦Мука пеклеванная ¦85* ¦8,9 ¦1,2 ¦74,9 ¦12,5 ¦355 ¦
¦Мука пшеничная обойная¦85* ¦11,8 ¦1,4 ¦72,2 ¦12,6 ¦357 ¦
¦Мука обойная ¦85* ¦9,3 ¦0,9 ¦74,7 ¦15,0 ¦353 ¦
¦Мука пшеничная ¦85* ¦11,9 ¦0,8 ¦73,8 ¦12,5 ¦359 ¦
¦-«- овсяная ¦90,8 ¦15,5 ¦7,7 ¦61,8 ¦9,2 ¦388 ¦
¦-«- ячменная ¦85* ¦9,8 ¦1,9 ¦72,5 ¦13,2 ¦355 ¦
¦-«- соевая ¦91 ¦58,6 ¦23,8 ¦28,8 ¦9,0 ¦580 ¦
¦-«- картофельная ¦80* ¦1,0 ¦- ¦80,8 ¦17,2 ¦336 ¦
¦-«- маисовая ¦85* ¦10,9 ¦3,8 ¦71,4 ¦10,2 ¦373 ¦
¦-«- рисовая ¦87* ¦7,4 ¦0,7 ¦79,0 ¦12,2 ¦360 ¦
¦Крупа гречневая ¦86* ¦10,7 ¦1,9 ¦67,8 ¦14,8 ¦339 ¦
¦-«- манная ¦85* ¦9,4 ¦0,9 ¦75,9 ¦13,2 ¦359 ¦
¦-«- рис ¦85* ¦8,1 ¦1,3 ¦75,5 ¦13,1 ¦355 ¦
¦-«- пшено ¦86* ¦12,3 ¦2,2 ¦65,7 ¦14,4 ¦340 ¦
¦-«- ячневая и перловая¦85* ¦9,5 ¦0,9 ¦74,8 ¦12,8 ¦355 ¦
¦-«- овсяная ¦87,5 ¦13,0 ¦5,8 ¦64,3 ¦9,9 ¦371 ¦
¦-«- саго ¦83 ¦1,1 ¦- ¦84,0 ¦14,4 ¦349 ¦
¦-«- кукурузная ¦85* ¦8,8 ¦1,1 ¦78,0 ¦11,1 ¦366 ¦
¦Горох ¦85* ¦25,8 ¦3,8 ¦53,0 ¦10,8 ¦358 ¦
¦Фасоль ¦83* ¦23,7 ¦2,0 ¦55,6 ¦11,1 ¦324 ¦
¦Чечевица ¦84* ¦25,9 ¦1,9 ¦52,8 ¦12,5 ¦341 ¦
¦ и мясные продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Говядина жирная ¦40,8 ¦18,4 ¦21,4 ¦- ¦59,2 ¦274 ¦
¦-«- средняя ¦27,9 ¦20,6 ¦5,5 ¦0,7 ¦72,1 ¦ ¦
¦-«- тощая ¦23,8 ¦20,6 ¦2,0 ¦- ¦76,2 ¦ ¦
¦Баранина жирная ¦48,4 ¦16,4 ¦31,1 ¦- ¦51,6 ¦356 ¦
¦-«- тощая ¦- ¦17,1 ¦5,8 ¦- ¦76,0 ¦124 ¦
¦Свинина жирная ¦52,5 ¦14,5 ¦37,3 ¦- ¦47,5 ¦407 ¦
¦-«- тощая ¦27,8 ¦20,1 ¦6,6 ¦- ¦72,2 ¦144 ¦
¦Солонина ¦40,6 ¦19,3 ¦4,5 ¦- ¦59,4 ¦121 ¦
¦Курица потрошеная ¦27,1 ¦19,8 ¦5,1 ¦1,1 ¦72,9 ¦133 ¦
¦Гусь (потрошеный) ¦46,4 ¦16,6 ¦28,7 ¦- ¦53,6 ¦335 ¦
¦Язык ¦36 ¦16,5 ¦17,8 ¦0,1 ¦64,5 ¦234 ¦
¦Почки ¦24 ¦17,3 ¦4,8 ¦- ¦76,7 ¦115 ¦
¦Печень ¦28 ¦19,4 ¦4,7 ¦2,8 ¦71,5 ¦134 ¦
¦Мозги ¦19 ¦9,0 ¦9,3 ¦- ¦80,6 ¦123 ¦
¦Ветчина ¦44,2 ¦21,7 ¦18,7 ¦- ¦55,8 ¦263 ¦
¦ Мясокопчености ¦- ¦27,2 ¦15,4 ¦- ¦- ¦255 ¦
¦Колбаса копченая ¦65* ¦15,8 ¦14,0 ¦- ¦65,6 ¦195 ¦
¦-«- вареная ¦45* ¦14,2 ¦14,9 ¦4,0 ¦64,0 ¦214 ¦
¦-«- ливерная ¦48,9 ¦10,1 ¦14,6 ¦22,2 ¦51,1 ¦268 ¦
¦Сосиски ¦25* ¦12,8 ¦13,7 ¦- ¦70,2 ¦180 ¦
¦ и рыбные продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Судак свежий ¦20,8 ¦19,5 ¦0,3 ¦- ¦79,2 ¦82 ¦
¦-«- соленый ¦46,1 ¦26,8 ¦0,7 ¦- ¦53,9 ¦116 ¦
¦-«- солено-вяленый ¦74,8 ¦52,8 ¦3,4 ¦- ¦25,2 ¦248 ¦
¦Щука свежая ¦20,8 ¦18,7 ¦1,0 ¦- ¦79,2 ¦86 ¦
¦Лещ свежий ¦21,3 ¦16,2 ¦4,1 ¦- ¦78,7 ¦104 ¦
¦Окунь ¦19,0 ¦17,2 ¦0,6 ¦- ¦81,0 ¦76 ¦
¦Сом свежий ¦17,7 ¦16,1 ¦0,7 ¦- ¦82,3 ¦ ¦
¦Треска свежая ¦18,5 ¦17,2 ¦0,2 ¦- ¦81,5 ¦ ¦
¦-«- соленая ¦33,7 ¦20,3 ¦0,3 ¦- ¦66,3 ¦86 ¦
¦Вобла свежая ¦24,8 ¦17,3 ¦5,9 ¦- ¦75,2 ¦126 ¦
¦-«- вяленая ¦69,7 ¦41,3 ¦14,2 ¦- ¦30,3 ¦301 ¦
¦Карп или сазан ¦23,2 ¦20,4 ¦1,5 ¦- ¦76,8 ¦97 ¦
¦Навага свежая ¦17,7 ¦16,5 ¦0,6 ¦- ¦82,3 ¦73 ¦
¦Кета амурская соленая ¦26,1 ¦17,7 ¦7,1 ¦- ¦73,9 ¦138 ¦
¦Сельдь свежая ¦26,5 ¦16,7 ¦8,2 ¦- ¦73,5 ¦145 ¦
¦-«- соленая ¦46,8 ¦18,4 ¦14,5 ¦- ¦53,2 ¦210 ¦
¦-«- копченая ¦35,8 ¦21,6 ¦8,7 ¦- ¦64,2 ¦169 ¦
¦Стерлядь свежая ¦23,2 ¦16,6 ¦5,6 ¦- ¦76,8 ¦120 ¦
¦Осетр свежий ¦22,7 ¦17,9 ¦3,5 ¦- ¦77,3 ¦106 ¦
¦Балык осетровый ¦63,5 ¦42,1 ¦14,4 ¦- ¦36,8 ¦306 ¦
¦Лососина соленая ¦48,6 ¦24,2 ¦11,9 ¦0,5 ¦51,4 ¦211 ¦
¦Белуга соленая ¦38,1 ¦18,7 ¦8,9 ¦- ¦61,9 ¦160 ¦
¦Шпроты копченые ¦39,1 ¦22,7 ¦15,9 ¦- ¦60,9 ¦241 ¦
¦Икра черная зернистая ¦46,6 ¦26,0 ¦16,3 ¦- ¦53,4 ¦258 ¦
¦-«- черная паюсная ¦60* ¦37,2 ¦15,9 ¦- ¦39,8 ¦301 ¦
¦-«- кетовая зернистая ¦- ¦32,0 ¦12,5 ¦- ¦43,2 ¦247 ¦
¦Масло коровье ¦84* ¦1,1 ¦86,6 ¦- ¦10,5 ¦812 ¦
¦-«- коровье топленое ¦99* ¦- ¦98,6 ¦- ¦1,7 ¦913 ¦
¦Сало шпиг ¦84,2 ¦11,0 ¦68,4 ¦- ¦15,8 ¦681 ¦
¦-«- свиное топленое ¦99,7* ¦0,3 ¦99,0 ¦ — ¦0,7 ¦922 ¦
¦-«- говяжье топленое ¦99,7* ¦0,4 ¦98,2 ¦- ¦1,3 ¦915 ¦
¦Комбижир (кампаунджир,¦99,5* ¦- ¦98,1 ¦- ¦0,5 ¦912 ¦
¦15% говяжьего сала ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и 30% растительного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Маргарин ¦84* ¦0,5 ¦86,7 ¦0,5 ¦16,0 ¦810 ¦
¦Масло растительное ¦99,8* ¦- ¦98,0 ¦- ¦0,3 ¦911 ¦
¦Молоко коровье цельное¦11,2* ¦3,4 ¦3,7 ¦4,9 ¦87,2 ¦68 ¦
¦-«- коровье ¦8,0* ¦3,7 ¦0,05 ¦4,8 ¦90,7 ¦35 ¦
¦-«- коровье сухое ¦93* ¦23,1 ¦23,1 ¦42,4 ¦6,1 ¦483 ¦
¦-«- коровье сухое ¦92,4 ¦30,8 ¦1,7 ¦53,4 ¦7,6 ¦361 ¦
¦-«- сгущенное цельное ¦73,5* ¦10,5 ¦10,1 ¦51,0 ¦26,4 ¦346 ¦
¦Кофе или какао со ¦74* ¦10,5 ¦10,1 ¦51,0 ¦26,0 ¦346 ¦
¦Сливки свежие ¦30,5 ¦3,0 ¦22,6 ¦4,3 ¦69,5 ¦240 ¦
¦Сметана ¦33,6 ¦4,3 ¦26,2 ¦1,7 ¦66,4 ¦269 ¦
¦Простокваша ¦10,3 ¦3,2 ¦2,9 ¦3,0 ¦89,7 ¦52 ¦
¦Творог жирный ¦35* ¦24,7 ¦7,4 ¦1,8 ¦65,0 ¦177 ¦
¦-«- тощий ¦20* ¦14,6 ¦0,6 ¦1,2 ¦82,4 ¦70 ¦
¦Сыры полножирные ¦65,8 ¦25,8 ¦31,6 ¦2,4 ¦34,2 ¦451 ¦
¦-«- 3/4-жирные ¦59,9 ¦29,1 ¦24,4 ¦2,1 ¦40,1 ¦355 ¦
¦-«- тощие (до 15% ¦57,0 ¦35,6 ¦12,5 ¦4,2 ¦43,0 ¦279 ¦
¦Сыр — брынза ¦63,6 ¦24,7 ¦30,3 ¦2,7 ¦36,4 ¦394 ¦
¦Яйца ¦26,4 ¦12,6 ¦12,1 ¦0,6 ¦73,6 ¦166 ¦
¦Яичный порошок ¦91* ¦43,4 ¦40,7 ¦2,3 ¦9,0 ¦566 ¦
¦-«- меланж ¦25* ¦12,5 ¦12,1 ¦0,6 ¦75,0 ¦166 ¦
¦Картофель свежий ¦23,9 ¦2,1 ¦0,2 ¦20,0 ¦76,1 ¦91 ¦
¦-«- сушеный ¦88* ¦8,2 ¦0,8 ¦82,0 ¦5,0 ¦371 ¦
¦Капуста свежая ¦10 ¦1,9 ¦0,1 ¦5,1 ¦90,0 ¦30 ¦
¦-«- квашеная ¦8,6 ¦1,4 ¦0,4 ¦3,5 ¦91,4 ¦23 ¦
¦-«- сушеная ¦86* ¦15,7 ¦1,4 ¦51,8 ¦11,8 ¦290 ¦
¦Свекла свежая ¦16,8 ¦2,5 ¦0,1 ¦11,6 ¦83,2 ¦59 ¦
¦-«- сушеная ¦86* ¦17,2 ¦0,8 ¦75,1 ¦14,0 ¦386 ¦
¦Морковь свежая ¦13,3 ¦1,2 ¦0,3 ¦9,1 ¦86,7 ¦45 ¦
¦-«- сушеная ¦86* ¦9,4 ¦1,5 ¦61,5 ¦14,6 ¦305 ¦
¦Лук репчатый свежий ¦14 ¦1,7 ¦0,1 ¦10,8 ¦86,0 ¦52 ¦
¦-«- репчатый сушеный ¦86* ¦16,0 ¦2,8 ¦64,6 ¦17,2 ¦357 ¦
¦Огурцы свежие ¦4,7 ¦1,1 ¦0,1 ¦2,2 ¦95,3 ¦15 ¦
¦-«- соленые ¦3,7 ¦0,4 ¦0,1 ¦1,0 ¦96,3 ¦7 ¦
¦Помидоры ¦6,6 ¦1,0 ¦0,2 ¦4,0 ¦93,4 ¦22 ¦
¦Томат-паста 30% ¦30* ¦8,0 ¦- ¦21,2 ¦70,0 ¦120 ¦
¦Томат-пюре 12% ¦12* ¦3,2 ¦- ¦8,5 ¦88,0 ¦48 ¦
¦-«- 15% ¦15* ¦4,0 ¦- ¦10,6 ¦85,0 ¦60 ¦
¦-«- 20% ¦20* ¦5,4 ¦- ¦14,3 ¦80,0 ¦81 ¦
¦Репа ¦10 ¦1,2 ¦0,2 ¦6,8 ¦90,0 ¦34 ¦
¦Брюква ¦8,4 ¦0,9 ¦0,2 ¦5,6 ¦91,6 ¦28 ¦
¦Чеснок ¦35,4 ¦6,8 ¦0,1 ¦26,3 ¦64,6 ¦136 ¦
¦Тыква ¦9,6 ¦1,7 ¦0,1 ¦3,7 ¦93,6 ¦23 ¦
¦Редька ¦13,1 ¦1,9 ¦0,1 ¦8,4 ¦86,9 ¦43 ¦
¦Баклажаны ¦7,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦4,8 ¦92,2 ¦27 ¦
¦Редис ¦6,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦3,8 ¦93,3 ¦22 ¦
¦Бобовые стручки зелен .¦11,2 ¦2,7 ¦0,1 ¦6,6 ¦88,8 ¦ ¦
¦Салат ¦5,8 ¦1,6 ¦0,2 ¦2,4 ¦94,2 ¦ ¦
¦Шпинат ¦10,7 ¦3,7 ¦0,5 ¦3,6 ¦89,3 ¦35 ¦
¦Щавель ¦7,8 ¦2,4 ¦0,5 ¦3,4 ¦92,2 ¦28 ¦
¦Хрен ¦15,4 ¦2,4 ¦0,2 ¦9,6 ¦84,6 ¦51 ¦
¦Арбузы ¦5,3 ¦0,7 ¦0,1 ¦4,1 ¦94,7 ¦20 ¦
¦Дыня ¦8,5 ¦0,8 ¦0,1 ¦6,4 ¦91,5 ¦31 ¦
¦Белые свежие ¦12,9 ¦5,4 ¦0,4 ¦5,1 ¦87,1 ¦47 ¦
¦Березовики свежие ¦9,2 ¦2,9 ¦0,6 ¦1,7 ¦90,8 ¦24 ¦
¦Грузди свежие ¦9,4 ¦1,9 ¦0,2 ¦5,5 ¦90,6 ¦32 ¦
¦Опенки ¦14,0 ¦2,3 ¦0,7 ¦9,1 ¦86,0 ¦54 ¦
¦Сморчки ¦10,0 ¦3,3 ¦0,3 ¦4,5 ¦90,0 ¦35 ¦
¦Шампиньоны свежие ¦10,4 ¦4,9 ¦0,2 ¦3,6 ¦89,0 ¦37 ¦
¦Рыжики свежие ¦10,2 ¦3,1 ¦0,7 ¦2,3 ¦89,8 ¦28 ¦
¦Белые сушеные ¦87* ¦36,7 ¦2,7 ¦34,5 ¦11,8 ¦317 ¦
¦ 10. Фрукты и ягоды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Яблоки свежие ¦14,9 ¦0,4 ¦- ¦12,1 ¦65,1 ¦51 ¦
¦-«- сушеные ¦80* ¦1,4 ¦1,9 ¦54,2 ¦34,8 ¦246 ¦
¦Груши свежие ¦16,2 ¦0,4 ¦- ¦9,2 ¦83,8 ¦39 ¦
¦-«- сушеные ¦76* ¦2,1 ¦0,4 ¦58,8 ¦30,1 ¦253 ¦
¦Сливы свежие ¦16,9 ¦0,7 ¦- ¦10,1 ¦83,1 ¦44 ¦
¦-«- сушеные ¦75* ¦2,4 ¦0,4 ¦53,1 ¦30,5 ¦272 ¦
¦Вишни свежие ¦13,4 ¦1,3 ¦0,4 ¦11,2 ¦86,6 ¦55 ¦
¦-«- сушеные ¦82* ¦2,1 ¦0,3 ¦45,5 ¦49,9 ¦ ¦
¦Виноград свежий ¦16,7 ¦1,0 ¦- ¦15,2 ¦82,2 ¦67 ¦
¦-«- сушеный (изюм) ¦80* ¦2,5 ¦0,6 ¦69,7 ¦23,1 ¦301 ¦
¦Абрикосы свежие ¦14,4 ¦1,2 ¦- ¦11,0 ¦85,6 ¦50 ¦
¦-«- сушеные (без ¦78* ¦3,1 ¦- ¦61,4 ¦22,0 ¦264 ¦
¦Персики свежие ¦16,8 ¦0,9 ¦0,5 ¦9,3 ¦83,2 ¦46 ¦
¦Апельсины ¦14,4 ¦1,1 ¦- ¦6,1 ¦85,6 ¦29 ¦
¦Лимоны ¦18,7 ¦0,7 ¦- ¦0,9 ¦81,3 ¦7 ¦
¦Земляника свежая ¦11,4 ¦0,6 ¦0,5 ¦6,2 ¦88,6 ¦32 ¦
¦Клюква ¦10,5 ¦0,4 ¦- ¦8,4 ¦89,5 ¦36 ¦
¦Малина ¦9,1 ¦0,4 ¦- ¦5,3 ¦90,9 ¦23 ¦
¦Смородина красная ¦8,1 ¦0,4 ¦- ¦7,0 ¦91,9 ¦31 ¦
¦-«- черная свежая ¦8,1 ¦0,4 ¦0,6 ¦6,7 ¦91,9 ¦35 ¦
¦Крыжовник свежий ¦9,1 ¦0,5 ¦- ¦8,2 ¦90,9 ¦35 ¦
¦Финики сушен . ¦79,8 ¦1,9 ¦0,6 ¦72,2 ¦20,2 ¦309 ¦
¦Компот сухой ¦56,7 ¦2,5 ¦- ¦52,4 ¦43,3 ¦225 ¦
¦ 11. Консервы мясные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Говядина тушеная ¦- ¦18,9 ¦12,6 ¦1,1 ¦- ¦199 ¦
¦Свинина ¦- ¦15,3 ¦16,8 ¦1,1 ¦- ¦223 ¦
¦Баранина ¦- ¦15,8 ¦15,5 ¦1,3 ¦- ¦214 ¦
¦Мясо жареное ¦- ¦29,5 ¦15,8 ¦- ¦- ¦268 ¦
¦-«- вареное ¦- ¦2,1 ¦16,8 ¦- ¦- ¦247 ¦
¦ Свино -бобовые консервы¦- ¦5,3 ¦3,7 ¦18,1 ¦- ¦130 ¦
¦ Свино -бобовые консервы¦- ¦7,6 ¦3,7 ¦17,4 ¦- ¦137 ¦
¦ Мясо-бобовые консервы ¦- ¦11,2 ¦3,5 ¦14,2 ¦- ¦137 ¦
¦ Мясо-бобовые консервы ¦- ¦12,6 ¦10,8 ¦14,2 ¦- ¦210 ¦
¦ 13. Консервы рыбные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервы рыбные ¦25* ¦10,7 ¦7,0 ¦2,0 ¦75,0 ¦117 ¦
¦частиковых пород в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦томате (судак, сазан, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервы рыбные ¦30* ¦15,9 ¦12,8 ¦2,4 ¦70,0 ¦194 ¦
¦ осетровые в томате ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦севрюга и другие) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Консервы в масле ¦- ¦24,0 ¦17,5 ¦- ¦- ¦261 ¦
¦Консервы рыбные из ¦- ¦20,0 ¦5,2 ¦- ¦- ¦130 ¦
¦в собственном соку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ 14. Консервы овощные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Икра баклажанная ¦24* ¦2,2 ¦13,3 ¦5,7 ¦75,0 ¦156 ¦
¦-«- кабачковая ¦21* ¦2,3 ¦7,4 ¦10,2 ¦77,0 ¦120 ¦
¦Кабачки, нарезанные ¦- ¦1,8 ¦8,7 ¦6,3 ¦- ¦114 ¦
¦Баклажаны, нарезанные ¦- ¦1,8 ¦15,9 ¦6,8 ¦- ¦183 ¦
¦-«- фаршированные ¦- ¦1,8 ¦6,0 ¦9,4 ¦- ¦102 ¦
¦Перец фаршированный ¦- ¦2,3 ¦5,9 ¦9,9 ¦- ¦105 ¦
¦Суп-пюре гороховый ¦93,8 ¦15,1 ¦15,9 ¦41,1 ¦6,2 ¦378 ¦
¦Суп гороховый рыбный ¦91* ¦30,9 ¦12,1 ¦34,5 ¦9,0 ¦381 ¦
¦Мясожировой гороховый ¦- ¦22,9 ¦29,9 ¦33,7 ¦- ¦510 ¦
¦Жировой гороховый ¦- ¦13,3 ¦32,4 ¦31,6 ¦- ¦585 ¦
¦Мясная крупка и сухой ¦- ¦78,7 ¦16,0 ¦- ¦- ¦471 ¦
¦Рыбные сушеные ¦90* ¦75,0 ¦1,8 ¦- ¦10,0 ¦324 ¦
¦Каша рисовая сладкая ¦- ¦8,9 ¦13,8 ¦62,3 ¦- ¦420 ¦
¦-«- гречневая, ¦94,0 ¦8,8 ¦17,9 ¦55,4 ¦6,0 ¦430 ¦
¦-«- пшенная ¦92,4 ¦10,2 ¦16,2 ¦53,9 ¦7,6 ¦413 ¦
¦Кисель клюквенный ¦- ¦0,1 ¦- ¦30,1 ¦- ¦124 ¦
¦-«- вишневый ¦- ¦0,1 ¦- ¦30,2 ¦- ¦124 ¦
¦-«- яблочный ¦- ¦0,1 ¦- ¦30,6 ¦- ¦125 ¦
¦-«- черносмородин . ¦- ¦0,1 ¦- ¦30,1 ¦- ¦124 ¦
¦-«- брусничный ¦- ¦0,1 ¦- ¦29,9 ¦- ¦123 ¦
¦ 16. Разные пищевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сахар свекловичный ¦99,9* ¦- ¦- ¦99,7 ¦0,1 ¦409 ¦
¦-«- свекловичный ¦99,8* ¦- ¦- ¦99,8 ¦0,2 ¦409 ¦
¦Шоколад ¦98* ¦6,3 ¦22,2 ¦63,4 ¦4,3 ¦492 ¦
¦Какао в порошке ¦92,5* ¦19,6 ¦33,2 ¦29,4 ¦8,8 ¦510 ¦
¦Мармелад ¦66* ¦0,6 ¦- ¦58,2 ¦40,6 ¦241 ¦
¦Варенье ¦72* ¦- ¦- ¦53,9 ¦30,0 ¦221 ¦
¦Повидло ¦65* ¦- ¦- ¦62,2 ¦30,0 ¦255 ¦
¦Джем ¦72* ¦- ¦- ¦71,6 ¦30,0 ¦294 ¦
¦Мед пчелиный ¦80,1 ¦1,4 ¦- ¦79,9 ¦19,9 ¦ ¦
¦Патока сахарная ¦80,7 ¦10,4 ¦- ¦58,6 ¦19,3 ¦ ¦
¦-«- картофельная ¦81,4 ¦- ¦- ¦80,4 ¦18,6 ¦330 ¦
¦Дрожжи прессованные ¦23* ¦11,9 ¦0,7 ¦11,0 ¦75,0 ¦103 ¦
¦-«- сушеные пекарские ¦- ¦47,4 ¦2,9 ¦46,3 ¦- ¦411 ¦
¦-«- прессованные ¦- ¦14,7 ¦0,7 ¦9,5 ¦- ¦106 ¦
¦-«- сушеные пивные ¦- ¦58,9 ¦2,9 ¦37,9 ¦- ¦424 ¦
> В связи с пересмотром таблицы химического состава пищевых продуктов настоящая таблица, составленная по материалам ЦСУ (1925 г.) и на основании расчетов химического состава по различным литературным источникам и ведомственным данным, является временной.
Количество сухих веще ств дл я продуктов, обозначенных звездочкой, приведено в соответствии с требованиями действующих стандартов по продукту среднего качества.
Химический состав и калорийность киселей приведены на вес 1 порции — 33 г.
Интернет архив законодательства СССР. Более 20000 нормативно-правовых актов.
СССР, Союз Советских Социалистических республик, Советская власть, законодательство СССР, Ленин, Сталин, Маленков, Хрущев, Брежнев, Андропов, Черненко, Горбачев, история СССР.
